ARROSTO DI MANZO

Arrosto di manzo: L’Accademia Italiana Chef svela i segreti…

arrosto-di-manzoCome fare uno squisito arrosto di manzo?
Gli esperti insegnanti dell’Accademia Italiana Chef, solido punto di riferimento nella formazione di: Chef Professionisti, Cuochi, Pizzaioli e Pasticceri, hanno deciso di creare una piccola guida che aiuti i novelli appassionati a creare un arrosto di manzo perfetto.

Arrosto di Manzo: Le Problematiche

arrosto-di-manzoTra i vari problemi che orbitano su tale soggetto c’è il tipo di carne, la parte dell’animale da utilizzare ed il relativo taglio, la tipologia di frollatura e la sua tempistica, i tipi di cottura in forno e la relativa temperatura, così come e i differenti sistemi di ventilazione. In sostanza per fare un “gran pezzo di manzo”, sempre perfetto, occorrono esperienza e dovizia di particolari che gestiscano tutti questi fattori oltre ai possibili imprevisti. Per esempio una persona può anche avere molti successi e sentirsi competente ma cambiando forno potrebbe ritrovarsi sorpresa della radicale riduzione qualitativa della sua creazione.

Arrosto di manzo: le soluzioni

arrosto-di-manzo11) Un termometro da forno per stupire anche i palati più esigenti!
Allora come fare? A cosa richiedere aiuto per un arrosto di manzo che delizi anche i palati dei più esigenti?
Esiste uno strumento che ci facilita la vita e permette di creare un arrosto di manzo perfetto ogni volta, a patto che siate disposti a seguire la cottura con assiduità. Il segreto è un termometro interno da forno, detto anche sonda. Quest’ultimo va inserito direttamente dentro alla carne mentre cuoce. Mentre state preparando il pezzo di manzo, e lo speziate come più vi soddisfa, inserite lo spillone nella parte più profonda cosi che segnali la temperatura della parte  più interna, detta appunto “temperatura al cuore”. Poi la infornate e controllate che la lancetta non superi i livelli prestabiliti per la vostra cottura. Con tale strumento potete anche effettuare cotture a bassa temperatura con forni normali sicuri di togliere il pezzo dal forno al momento giusto.

Blu -Al sangue Al sangue cotto Ben cotto
Manzo 44 à 48°c 50 à 55°c 58 à 60°c 65 à 68°c
Vitello 60°c (rosa) 68°c 75°c
Maiale 80°c – 85°c (nessuna differenza, questa carne deve essere cotta)
Agnello 63°c (rosa) 71°c 74°c
Pollame 80°c – 90°c (nessuna differenza, questa carne deve essere cotta)

Nota importante: non appena il termometro segnala la temperatura di cottura desiderata il pezzo va subito tolto dal forno e fatto freddare altrimenti il cuore continua a cuocere e l’arrosto effettuerà una eccessiva cottura. Per ottenere il massimo meglio se lo mangiate subito, altrimenti mettetelo qualche minuto nell’abbattitore.

Altre ricette da abbinare all’arrosto di manzo? altri consigli per destrggiarsi in cucina come veri Professionisti? Visitate la pagina Ricette sul sito Ufficiale dell’Accademia.